خورش کنگر، یکي از خورش‌های اصیل ایرانی است. اين روزها و در فصل بهار زماني است كه شما مي‌توانيد كنگر تازه را كه نوبر فصل بهار است در سفره غذايي خانواده بگنجانيد.

مواد لازم:
كنگر یك‌كیلو
گوشت گوسفند نيم‌كیلو
نعنا و جعفری نیم‌كیلو
پیاز سرخ شده 3قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبلیمو یك استكان
زعفران ساییده یك‌دوم قاشق غذاخوری
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را چند تكه كرده، می‌شوییم. سپس آن را با كمی روغن تفت می‌دهیم و با 3لیوان آب و پیاز سرخ‌شده و كمی نمك می‌گذاریم تا بپزد.
تیغ‌های كنگر را پس از پاك كردن با قیچی برمی‌داریم و به اندازه 2بند انگشت خرد می‌كنیم. بعد آن را با 3قاشق غذاخوری روغن كمی تفت داده و نعنا و جعفری خردشده را به آن اضافه می‌كنیم، تا با كنگر كمی سرخ شود.
زعفران حل شده، نمك و فلفل را به گوشت اضافه می‌كنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان كرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می‌كشیم.
ارزش غذايي كنگر
کنگر ضدعفونی‌کننده، اشتهاآور، تب‌بر و هضم‌کننده غذاست و درضمن مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود.
این گیاه و به‌ خصوص برگ آن ادرارآور و نیروبخش است و در ضمن قلب را نیز تقویت می‌کند.
کنگر در درمان یرقان، نارسایی کبد و کم‌خونی مؤثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند.
محققان معتقدند وجود ماده‌ای در عصاره برگ کنگر باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون می‌شود. در ضمن اسیدکافئیک موجود در کنگر، کبد را در برابر عفونت حفظ می‌کنند.
افرادی که ناراحتی‌های کلیوی و کبدی شدید دارند بايد از مصرف برگ کنگر پرهیز کنند. همچنين باتوجه به اینکه کنگر باعث انقباض کیسه‌صفرا می‌شود، افرادی که سنگ کیسه‌صفرا دارند هم بايد از خوردن آن صرف‌نظر کنند.